管理栄養士の甘くないお菓子【文旦マーマレード】

食トレーニング研究所長　管理栄養士　木下ともえです。

実家で採れた文旦を使って甘さ控えめのマーマレードを電気圧力鍋で作ってみました。

電気圧力鍋でマーマレードを作ったことがない私はChatGPTに相談。

教えてもらったレシピを参考に電気圧力鍋で文旦マーマレード作りにチャレンジ！

文旦の皮をむいて細切りし、種を取りのぞき、苦みを取るために皮を茹でこぼし、煮込んでから、煮詰めるとマーマレード作りはけっこう大変。

でも、電気圧力鍋なら茹でこぼしや煮込みはスタートボタンを押せば、放置OK！

煮詰めるときも焦げにくく、マーマレードも失敗知らずでした。

ほろ苦く甘い、淡いイエローの文旦マーマレードが完成。

文旦の皮が太すぎて不格好になってしまったのは失敗。

次回はがんばって細切りにして洗練された文旦マーマレードに仕上げたいと思います。

まだ、完成レシピとは言えないけれど、とりあえず、今回作ったレシピをシェアします。

管理栄養士の甘くないお菓子【文旦マーマレード】

＜材料＞

文旦　2個（皮と実約660g）
グラニュー糖　240g
トレハロース　30g
水　200ml
コアントロー　大さじ１（なくても可）

＜作り方＞

①文旦はよく水洗いして、皮をむく。皮の白いワタを包丁やスプーンなどでそぎ落とす。白いワタから苦みが出るのでお好みにあわせて取りのぞく量を加減する。

②白いワタをそいだ皮を細切りにして重さを量り、電気圧力鍋の内なべに入れてひたひたの水（分量外）を加え、本体にセット。フタをして、アイリスオーヤマの電気圧力鍋の場合は手動メニュー→圧力調理→調理時間3分で調理スタート。

③文旦の実を小房に分けて、薄皮の上を包丁で切って種を取り出し、取り出した種はガーゼで包んでおく。皮がついたまま実はざく切りにして重さを量る。

④電気圧力鍋の調理が終わったら、フタを開け、皮をザルにあげて水洗いをし、水気を切る。

⑤電気圧力鍋の内なべにざく切りにした文旦の実、皮、グラニュー糖、トレハロース、水、ガーゼで包んだ種を加えてひと混ぜする。

⑥内なべを本体にセットし、フタをして、アイリスオーヤマの電気圧力鍋の場合は手動メニュー→加圧調理→調理時間3分で調理スタート。

⑦調理が終わったら、フタを開け、コアントローを加えて、アイリスオーヤマの電気圧力鍋の場合は手動メニュー→なべモード→火力3～4でかき混ぜながら10～20分煮詰め、好みのとろみがついたら、ガーゼで包んだ種を取りのぞいてできあがり。熱湯消毒した瓶に熱いうちに詰めて保存する。

＜ポイント＞

＊グラニュー糖やトレハロースの分量は皮と実の分量の約40％にしています。そのうち、トレハロースの分量を10％で作って甘さ控えめにしています。お好みにあわせて調整してください。ただし、あまり減らし過ぎると保存性が低くなるので気をつけましょう。

＊トレハロースの分量をグラニュー糖に替えて作ることもできます。トレハロースはきのこ類や酵母など、身近な食品の中に存在する糖質。甘さは砂糖の約40％です。トレハロースを使用することでフルーツのフレッシュ感や色、香りがよく残ります。

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＊文旦の薄皮が気になる方は取りのぞいてください。文旦の薄皮には水溶性食物繊維のペクチンが含まれており、ペクチンは大腸ガンの予防や血液中のコレステロールを減少させることで脂質異常の改善にも有効とされています。また、ポリフェノールの一種のヘスペリジンも含まれており、血圧の上昇を抑制し、毛細血管壁を保護して血管の老化を防いでくれます。

＊使用している電気圧力鍋は、アイリスオーヤマの電気圧力鍋PMPC-MA4-Bです。