管理栄養士の甘くないお菓子【米粉シフォンケーキプレーン17cmトール】

食トレーニング研究所長　管理栄養士　木下ともえです。

やっと、17cmトールシフォン型の米粉シフォンケーキプレーンのレシピが完成しました。

2023年末に完成して、1月に予告のショート動画をアップしていたのに、レシピ動画完成までに10ヶ月以上かかってしまいました。

17cmトールシフォン型

17cmシフォン型と高さを比較してみました。

17cmトールシフォン型は高さが出るので、スタイルのよいカフェのようなシフォンケーキが焼けます。

使用しているのは、浅井商店のつなぎ目のないアルミシフォンケーキ型です。 

 つなぎ目がないので、型からきれいに外すことができます。

煙突をセットした時の高さは約13.7cmなので、お使いのオーブンに入るか確認してから購入してくださいね。

17cmの米粉シフォンケーキプレーンのレシピはこちらをご覧ください。

管理栄養士の甘くないお菓子【米粉シフォンケーキ17cmプレーン】

管理栄養士の太らないお菓子【米粉シフォンケーキプレーン17cmトール】

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＜材料17cmトールシフォン型＞

卵黄　L5個分
グラニュー糖　50g
米油　大さじ5
無調整豆乳　130ml
⁡米粉　180g
卵白　L6個分
グラニュー糖　80g

＜下準備＞

・卵は卵黄と卵白にわけて、卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
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・オーブンは天板を入れて170℃に温めておく。オーブンを開けると温度が下がるので焼成温度より20℃高い、190℃で温める。

＜作り方＞

⁡①卵黄を軽くほぐし、グラニュー糖50gを加えて、ハンドミキサーで白っぽくもったりするまで泡立てる。
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②米油を加えて混ぜる。
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④無調整豆乳を加えて、泡立て器に持ち替え、混ぜあわせる。

⑤米粉をふるいながら加えて、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

⑥ハンドミキサーの羽根をキレイに洗って水気をとりのぞき、冷蔵庫で冷やしておいた卵白を低速のハンドミキサーで泡立てる。
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⑦白っぽくなったら高速にして、泡が細かくなってきたら、グラニュー糖80gを3回に分けて加えて泡立てる。

⑧⁡ツノが立ったら、泡だて器に持ち替えて30回ほど混ぜる。

⑨卵白生地を3回に分けて卵黄生地に加えてしっかりと混ぜあわせる。

⑩最後にゴムベラに持ち替えて30回ぐらい底から生地をすくうように混ぜる。

⑪シフォン型に生地を注ぎ、ぐるぐると回して、トントンと机に落とし、生地を箸でくるくると3～5周ほど回して空気を抜き、表面をゴムベラでならす。
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⑫170℃のオーブンで40分焼く。

⑬焼き上がったら、逆さにして冷ます。

＜ポイント＞

＊米粉は波里 お米の粉 薄力粉を使っています。

成功率を高めるために同じ米粉を使っていただくことを推奨。

＊他の米粉を使用する場合は、焼き上がりが異なる場合があります。

様子を見ながら、材料（水分量）を調整してください。

＊米油は三和油脂 まいにちの米油を使用。

クセのない油ならば、太白胡麻油やサラダ油なども使用可能です。

＊卵白を泡立てる前にハンドミキサーの羽根をキレイに洗って水分を取りのぞきましょう。

卵黄生地や水分がついていると、卵白が泡立ちません。

＊使用しているオーブンは東芝 過熱水蒸気オーブンレンジ 石窯ドーム ER-XD3000です。

＊オーブンはメーカーや機種によって焼き上がり時間などが異なります。

様子を見ながら、温度や時間を調整してください。

＜栄養価1/8個分＞

エネルギー　272kcal
たんぱく質　6.3g
脂質　11.2g
炭水化物　35.7g

＜四群点数法1/8個分点数＞

第一群　0.7点
第二群　0.1点
第三群　0点
第四群　2.6点
合計3.4点