ブランデーで仕込む梅酒の作り方｜氷砂糖ときび砂糖でふたつの味を楽しむ

食トレーニング研究所長 管理栄養士の木下ともえです。

今年初めて挑戦した梅しごと。梅シロップからスタートしました。

小梅ときび砂糖でつくる、まろやか梅シロップの作り方

すっかり梅しごとにハマってしまい、次は梅酒に挑戦することに。

しかも、初めての梅酒作りなのに、なんとブランデーで漬けてみました（無謀？！）

南高梅に、氷砂糖ときび砂糖。どちらの甘さも捨てがたくて、結局ふた瓶仕込むことに。

今回は、梅の下処理から仕込みの手順、砂糖の違いなどについてまとめます。

まずは、ショート動画で全体の流れをざっくり見たい方へ。

仕込みの様子をまとめた【43秒のショート動画】もアップしています。

ブランデーで梅しごと｜氷砂糖ときび砂糖、ふたつの味を楽しむ

氷砂糖ときび砂糖で作るブランデー梅酒

【材料（1瓶分）】

南高梅：250g

氷砂糖またはきび砂糖：150g

カップ印 きび砂糖 / 750g 富澤商店 ブラウンシュガー

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ブランデー：450ml（35度以上）

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※今回は1L保存容器を2瓶用意し、それぞれに氷砂糖・きび砂糖を使い分けました。

【作り方】

梅の下処理

• 南高梅は水でやさしく洗い、一晩水につけてアクを抜く。
• ザルにあげてから、竹串などでヘタを取りのぞき、水気をしっかりふき取る。
  ※水分が残っていると傷みやすくなるので、ここは丁寧に。

瓶の準備と消毒

• 保存瓶は煮沸消毒またはアルコール消毒をして、完全に乾かしておきます。
  ※清潔に保つことが、梅酒をおいしく育てるポイントです。

砂糖の違い

• 氷砂糖：すっきりとした甘さに。クセがなく透明感のある味わい
• きび糖：コクのあるまろやかな甘さ。ブランデーとの相性も良く、深みが出ます

ブランデー梅酒の仕込み方

①砂糖と梅を交互に瓶に入れる。

②最後にブランデーを静かに注ぐ。

③蓋をしっかり閉めて冷暗所で保存。
ときどき瓶をやさしく回して、砂糖を溶かす。

完成までの保存

約3ヶ月〜6ヶ月で飲みごろになります。

香りや色合いの変化を楽しみながら、ゆっくり育てていきましょう。

まとめ

今回は、ブランデーで仕込む梅酒の記録でした。

氷砂糖ときび砂糖、それぞれの味の違いも含めて、完成が楽しみです。

完成後には、また味の比較や飲み方のご紹介もできたらと思っています。

後日、本編動画で作り方やレシピを詳しくご紹介する予定です！