レシピ

管理栄養士の甘くないお菓子【米粉シフォンケーキプレーン17cmトール】

2024年11月7日

食トレーニング研究所長 管理栄養士 木下ともえです。

やっと、17cmトールシフォン型の米粉シフォンケーキプレーンのレシピが完成しました。

2023年末に完成して、1月に予告のショート動画をアップしていたのに、レシピ動画完成までに10ヶ月以上かかってしまいました。

17cmトールシフォン型

17cmシフォン型と高さを比較してみました。

17cmトールシフォン型は高さが出るので、スタイルのよいカフェのようなシフォンケーキが焼けます。

使用しているのは、浅井商店つなぎ目のないアルミシフォンケーキ型です。 

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 つなぎ目がないので、型からきれいに外すことができます。

煙突をセットした時の高さは約13.7cmなので、お使いのオーブンに入るか確認してから購入してくださいね。

17cmの米粉シフォンケーキプレーンのレシピはこちらをご覧ください。

管理栄養士の太らないお菓子【米粉シフォンケーキプレーン17cmトール】

<材料17cmトールシフォン型>

卵黄 L5個分
グラニュー糖 50g
米油 大さじ5
無調整豆乳 130ml
⁡米粉 180g
卵白 L6個分
グラニュー糖 80g

<下準備>

・卵は卵黄と卵白にわけて、卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

オーブンは天板を入れて170℃に温めておく。オーブンを開けると温度が下がるので焼成温度より20℃高い、190℃で温める

<作り方>

⁡①卵黄を軽くほぐし、グラニュー糖50gを加えて、ハンドミキサーで白っぽくもったりするまで泡立てる。

②米油を加えて混ぜる。

④無調整豆乳を加えて、泡立て器に持ち替え、混ぜあわせる。

⑤米粉をふるいながら加えて、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

⑥ハンドミキサーの羽根をキレイに洗って水気をとりのぞき、冷蔵庫で冷やしておいた卵白を低速のハンドミキサーで泡立てる。

⑦白っぽくなったら高速にして、泡が細かくなってきたら、グラニュー糖80gを3回に分けて加えて泡立てる。

⑧⁡ツノが立ったら、泡だて器に持ち替えて30回ほど混ぜる。

⑨卵白生地を3回に分けて卵黄生地に加えてしっかりと混ぜあわせる。

⑩最後にゴムベラに持ち替えて30回ぐらい底から生地をすくうように混ぜる。

⑪シフォン型に生地を注ぎ、ぐるぐると回して、トントンと机に落とし、生地を箸でくるくると3~5周ほど回して空気を抜き、表面をゴムベラでならす。

⑫170℃のオーブンで40分焼く。

⑬焼き上がったら、逆さにして冷ます。

<ポイント>

*米粉は波里 お米の粉 薄力粉を使っています。

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成功率を高めるために同じ米粉を使っていただくことを推奨。

*他の米粉を使用する場合は、焼き上がりが異なる場合があります。

様子を見ながら、材料(水分量)を調整してください。

*米油は三和油脂 まいにちの米油を使用。

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クセのない油ならば、太白胡麻油やサラダ油なども使用可能です。

*卵白を泡立てる前にハンドミキサーの羽根をキレイに洗って水分を取りのぞきましょう。

卵黄生地や水分がついていると、卵白が泡立ちません。

*使用しているオーブンは東芝 過熱水蒸気オーブンレンジ 石窯ドーム ER-XD3000です。

*オーブンはメーカーや機種によって焼き上がり時間などが異なります。

様子を見ながら、温度や時間を調整してください。

<栄養価1/8個分>

エネルギー 272kcal
たんぱく質 6.3g
脂質 11.2g
炭水化物 35.7g

<四群点数法1/8個分点数>

第一群 0.7点
第二群 0.1点
第三群 0点
第四群 2.6点
合計3.4点

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