塩麹参鶏湯風スープ

2021年4月17日

一生太らない食トレーニング研究所長
管理栄養士　木下ともえです。

所長は参鶏湯大好きなのですが、
丸鶏にもち米を詰めるのは
大変そうと思い、
チャレンジしたことが
ありませんでした。

が、別に丸鶏でなくても
もち米を詰めなくても
良いのではないかと思い、
手羽元を使い、
材料を一緒に煮込んで
スープにすることにしました。

手羽元もホロホロと
柔らかくてとても美味しいですよ。

4月半ばも過ぎましたが、
朝晩は冷えるので
温かな参鶏湯風スープで
ご自愛くださいね。

塩麹参鶏湯風スープの
味つけは塩麹とごま油、
こしょうだけ。

でも、味はしっかり決まります。

鶏手羽元　4～5本
塩麹　大さじ3
にんにく　1かけ
しょうが　１かけ
ねぎ　4本
もち米　大さじ4
ごま油　小さじ1/2
水　400ml
鷹の爪　1本
こしょう　適量

①手羽元はキッチンペーパーで
水分を取りのぞき、
ジップロックに入れ、
塩麹を加えてよくもみ込み、
1晩冷蔵庫で寝かせる。

②スープを作る60分ぐらい前に
手羽元を冷蔵庫から出し、
室温に戻す。

③もち米は洗って浸水させる。

④にんにくとしょうがは
皮を取りのぞき、スライス、
ねぎは4㎝幅に切る。

⑤電気圧力鍋の内釜に
手羽元と水を切ったもち米、
にんにく、しょうが、ねぎ、
鷹の爪、水、ごま油を入れ、
お粥モードで炊く。
＊加圧時間18分

⑥器に盛りつけ、こしょうをかけ、
味をととのえる。

＊塩麹は鶏手羽元100gにつき、
大さじ1杯目安で使ってください。

＊siroca シロカ
電気圧力鍋 SPC-211を
使用しています。

お使いの電気圧力鍋の
使用方法にあわせて
つくってください。

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