シロカHBで全粒粉50％パンを焼いてみた｜北海道産ゆめちから・SB-1D271

管理栄養士／レシピ動画クリエイターの木下ともえです。

シロカのホームベーカリー「おうちベーカリー ベーシック SB-1D271」で、全粒粉パンを焼いてみました。

使用したのは、北海道産小麦「ゆめちから」の強力粉と全粒粉。

シロカの公式レシピ集に掲載されている、全粒粉50％の配合で作っています。

焼き上がりや食感、トーストした感想に加え、全粒粉の栄養や使用した小麦粉についても紹介します。

動画では、パン作りから焼き上がり、試食までの様子をご覧いただけます。

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【シロカホームベーカリー】全粒粉パンを焼いてみた｜公式レシピの焼き上がりと味をレビュー

全粒粉パンを焼こうと思った理由

最近、便秘がちなので、食物繊維の摂取量を増やしたいと考えています。

食物繊維を増やす方法はいろいろありますが、毎日食べる主食を見直すのも一つの方法です。

ご飯にはすでに雑穀米を取り入れているので、パンも食物繊維の多い全粒粉パンを選ぶことにしました。

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全粒粉は、小麦の表皮や胚芽も含めて挽いた小麦粉です。

日本食品標準成分表によると、全粒粉100gあたりの食物繊維は11.2g。

一般的な強力粉の4倍以上にあたります。

食物繊維のほか、ビタミンB1、鉄、マグネシウムなども多く含まれているのが特徴です。

使用した北海道産小麦「ゆめちから」

使用した小麦粉は、富澤商店で購入した北海道産の「ゆめちから」です。

北海道産強力粉 ゆめちから100％

以前、北海道産の「ゆめちからブレンド」で食パンを焼きましたが、今回はブレンドではない「ゆめちから100％」を使用。

たんぱく質含有量が高く、ボリュームのあるパンが焼けるのが特徴です。

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北海道産全粒粉 ゆめちから（石臼挽き）

全粒粉も同じ「ゆめちから」を選びました。

石臼で丁寧に挽かれた全粒粉で、富澤商店によると、風味が強すぎず、あっさりした味わいが特徴とのことです。

シロカ公式レシピは全粒粉50％

シロカの公式レシピ集に掲載されている「全粒粉パン」は、強力粉115gと全粒粉115gを使用する配合です。

全粒粉の割合は50％。

富澤商店では、使用した全粒粉について、強力粉からの置き換えを30％までとする目安が案内されています。

一方、シロカには全粒粉専用のメニューがあり、公式レシピでは50％を使用します。

今回は配合を変更せず、そのまま焼いてみました。

選んだのはメニュー7「全粒粉パン」。

焼き上がりまで約4時間25分です。

基本の食パンより約50分長くかかりますが、こねるところから焼き上げまでホームベーカリーにおまかせできます。

材料や作り方の詳細は、公式レシピ集をご覧ください。

シロカ公式レシピ集「全粒粉パン」16ページ
https://www.siroca.co.jp/im/sb-1d271_recipebook.pdf

全粒粉パンの焼き上がりと味の感想

焼き上がりは基本の食パンより高さが控えめです。

冷ましてからスライスすると、断面は全粒粉らしい淡い茶色。

細かな気泡が全体に入り、きめも整っています。

食べてみると、しっとりした食感で、小麦の香ばしい風味が感じられました。

味には少し酸味もあります。

特においしかったのはトーストです。

焼くことで香ばしさが増し、そのまま食べるよりもトーストした方が好みでした。

まとめ｜全粒粉パンも毎日の食卓に

シロカの公式レシピで、全粒粉50％のパンを焼いてみました。

全粒粉ならではの香ばしさがあり、しっとりした焼き上がり。

特にトーストしたときのおいしさが印象に残っています。

食物繊維を増やすために選んだ全粒粉パンですが、普段の食パンとは違った味わいを楽しめるのも魅力です。

ホームベーカリーがあれば、使う小麦粉や配合を選んで、いろいろなパンを焼けます。

これからは全粒粉パンも、毎日の食事に取り入れていきたいと思います。

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