大根のウールガイ

一生太らない食トレーニング研究所長
管理栄養士　木下ともえです。

カレーのつけあわせは、
福神漬けというイメージですが、
所長は大根のウールガイを
お供にするのが大好きです。

ウールガイとは
南インドの酸っぱい漬物。

所長は大好きなカレーショップ
エリックサウス
で初めて食べました。

大根をカレー味にするという
発想がなかったのと
カレーにスパイスの効いた付け合わせを
組み合わせるのはどうかと思って
大根のウールガイを食べてみたのですが、
そのおいしさに衝撃を受け病みつき。

今では、ウールガイを食べるために
エリックサウスに通うのか、
カレーを食べるために通うのか、
わからない状況です。

酸っぱ辛い南インドの漬物、
いろいろなレシピを見ながら、
普通のウールガイには入ってない
スパイスもたくさん入れて
つくってみました。

カレー大好きな方、ぜひ、つくってみてください。

大根のウールガイ

＜材料＞

大根　400g
米油　大さじ4
＊にんにく　1かけ
＊しょうが　1かけ
＊マスタードシード　小さじ2
＊クミン（ホール）　小さじ1
＊クローブ（ホール）　小さじ1
＊カルダモン（ホール）　小さじ1
＊コリアンダー（ホール）　小さじ1
ターメリック（パウダー）　小さじ2
カイエンペッパー（パウダー）　適量
塩　小さじ2
レモン汁　大さじ6

＜つくり方＞

①大根は皮をむき、
1㎝角に切りそろえ、
にんにくとしょうがを
みじん切りにする。

②カルダモンは
さやから種を取り出す。

③フライパンに米油をしき、
＊を加え、弱火にかける。

④マスタードシードが
パチパチとはじけてきたら、
大根を加え、混ぜあわせながら、
炒めあわせる。

⑤大根に火が通ったら、
ターメリックとカイエンペッパーを
加え、軽く炒めたら、火を止める。

⑥レモン汁と塩を加えて
味をととのえる。

＜ポイント＞

＊所長のウールガイは
家にあったホールスパイスを
たくさん入れていますが、
一般的には、ホールスパイスは
マスタードシードとフェヌグリーク、
パウダースパイスは
ターメリックとカイエンペッパーを
使って作られていると思います。

フェヌグリークというスパイスは
出会ったことがないので
一度も使ったことがありません。

＊にんにくとしょうがも
一般的には入っていないと思いますが、
なんとなく入れたほうが
美味しそうな気がするので入れています。

＊所長はカルダモンのさやも
入れてしまっていますが、
口触りが気になる方は
入れなくても大丈夫です。

＊おなじく、クローブも
口触りが気になる方は、
後で取りのぞくのは面倒なので
入れない方が良いかと思います。