一生太らない食トレーニング研究所長
管理栄養士 木下ともえです。
カレーのつけあわせは、
福神漬けというイメージですが、
所長は大根のウールガイを
お供にするのが大好きです。
ウールガイとは
南インドの酸っぱい漬物。
所長は大好きなカレーショップ
エリックサウス
で初めて食べました。
大根をカレー味にするという
発想がなかったのと
カレーにスパイスの効いた付け合わせを
組み合わせるのはどうかと思って
大根のウールガイを食べてみたのですが、
そのおいしさに衝撃を受け病みつき。
今では、ウールガイを食べるために
エリックサウスに通うのか、
カレーを食べるために通うのか、
わからない状況です。
酸っぱ辛い南インドの漬物、
いろいろなレシピを見ながら、
普通のウールガイには入ってない
スパイスもたくさん入れて
つくってみました。

大根のウールガイ
<材料>
大根 400g
米油 大さじ4
*にんにく 1かけ
*しょうが 1かけ
*マスタードシード 小さじ2
*クミン(ホール) 小さじ1
*クローブ(ホール) 小さじ1
*カルダモン(ホール) 小さじ1
*コリアンダー(ホール) 小さじ1
ターメリック(パウダー) 小さじ2
カイエンペッパー(パウダー) 適量
塩 小さじ2
レモン汁 大さじ6
<つくり方>
①大根は皮をむき、
1㎝角に切りそろえ、
にんにくとしょうがを
みじん切りにする。
②カルダモンは
さやから種を取り出す。
③フライパンに米油をしき、
*を加え、弱火にかける。
④マスタードシードが
パチパチとはじけてきたら、
大根を加え、混ぜあわせながら、
炒めあわせる。
⑤大根に火が通ったら、
ターメリックとカイエンペッパーを
加え、軽く炒めたら、火を止める。
⑥レモン汁と塩を加えて
味をととのえる。
<ポイント>
*所長のウールガイは
家にあったホールスパイスを
たくさん入れていますが、
一般的には、ホールスパイスは
マスタードシードとフェヌグリーク、
パウダースパイスは
ターメリックとカイエンペッパーを
使って作られていると思います。
フェヌグリークというスパイスは
出会ったことがないので
一度も使ったことがありません。
*にんにくとしょうがも
一般的には入っていないと思いますが、
なんとなく入れたほうが
美味しそうな気がするので入れています。
*所長はカルダモンのさやも
入れてしまっていますが、
口触りが気になる方は
入れなくても大丈夫です。
*おなじく、クローブも
口触りが気になる方は、
後で取りのぞくのは面倒なので
入れない方が良いかと思います。