太らない電気圧力鍋レシピ【自家製 西京味噌】

食トレーニング研究所長　管理栄養士　木下ともえです。

アイリスオーヤマの電気圧力鍋の発酵調理機能を使って1日でできる西京味噌を作ってみました。

西京味噌とは、京都が発祥の甘口白味噌です。

塩分控えめで上品な味わい、色もとてもキレイな味噌。

オリジナルレシピ集には味噌のレシピは掲載されていませんが、アイリスオーヤマのヨーグルトメーカーのレシピサイトに掲載されていたので参考にして作ってみました。

味噌作りは時間がかかるイメージですが、電気圧力鍋の発酵調理機能を使うと24時間でできてしまいます。

私も初めて作った時は、味噌がそんなに簡単にできるの？

と心配しましたが、ちゃんと味噌の味がして感激。

西京味噌で豚汁を作りました。

思っているより簡単にできるので、ぜひ、作ってみてくださいね。

太らない電気圧力鍋レシピ【自家製 西京味噌】

＜材料＞

乾燥大豆　100g
米麹　200g
塩　30g

＜作り方＞

①乾燥大豆は洗ってたっぷりの水（3～4倍）で一晩つける。

②大豆の水気を切って、電気圧力鍋の内なべに入れて被るぐらいの水を注ぎ、お皿などで落し蓋をしてからフタをする。

③アイリスオーヤマ電気圧力鍋では、手動メニュー→圧力調理→5分で調理スタート（調理時間50分）。

④調理が終わって、圧力が抜けていることを確認してフタを開け、大豆をザルにあげて煮汁200mlを別の容器にとる。

⑤大豆が熱いうちに水気を切ったフードプロセッサーでペースト状にする。

⑥電気圧力鍋の内なべにペースト状にした大豆、米麹、塩、大豆の煮汁を加えてよく混ぜる。

➆本体に内なべをセットして、アイリスオーヤマ電気圧力鍋では、手動メニュー→低温・発酵調理　調理温度40度　調理時間8時間で調理スタート。

⑧調理が終わったら、フタを開けてかき混ぜ、清潔な容器に入れ、空気が入らないようにラップをかけて冷蔵庫で保存する。

＜ポイント＞

＊このレシピで600gの西京味噌が完成しました。

＊使用している電気圧力鍋は、アイリスオーヤマの電気圧力鍋KPC-MA4です。加熱時間や調理モード名などは、メーカーや機種によって異なります。マニュアルや様子を見ながら、調理をしてください。

＜使用調理器具＞

電気圧力鍋：アイリスオーヤマ　KPC-MA4

フードプロセッサー：BRUNO マルチスティックブレンダー