バナナ米粉シフォンケーキの作り方｜17cmトール型レシピ

管理栄養士／レシピ動画クリエイターの木下ともえです。

以前ご紹介した米粉シフォンケーキの動画で、バナナ米粉シフォンケーキのリクエストをいただいたので、レシピを作ってみることにしました。

ベースにしたのは、17cmトールシフォン型で焼くプレーンの米粉シフォンケーキです。

▼米粉シフォンケーキプレーン 17cmトール

管理栄養士の甘くないお菓子【米粉シフォンケーキプレーン17cmトール】

このレシピをベースに、バナナを加えたシフォンケーキの試作をスタート。

バナナを加えると生地の水分量や重さが変わるため、バナナと米粉のバランスを調整しながら何度か焼きました。

▼試作の様子はこちら

【試作①】
リクエストのバナナ米粉シフォン、作ってみます🍌

【試作②】
バナナ米粉シフォン試作②｜米粉の配合を変えて、理想の高さに近づけるか？

試作を重ね、17cmのトールシフォン型でしっかり高さが出て、バナナの風味と、とろけるようなやさしい口どけを楽しめるレシピに仕上がりました。

完成したバナナ米粉シフォンケーキは、YouTubeでも作り方をご紹介しています。

▼バナナ米粉シフォンケーキの作り方｜17cmトール型で焼く管理栄養士のレシピ

管理栄養士の甘くないおやつ【バナナ米粉シフォンケーキ】

【材料（17cmトールシフォン型1台分）】

・卵黄　90g
・グラニュー糖　30g
・米油　大さじ4（48g）
・バナナ　120g
・牛乳　70mL
・米粉　170g
・卵白　240g
・グラニュー糖　75g

【下準備】

・卵は卵黄と卵白にわけて、卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
・バナナはフォークで細かくつぶす。
・米粉はふるわなくても使えるが、ふるったほうが生地になじみやすく、きれいに焼き上がるため、このレシピではふるって使用。
・オーブンは天板を入れて190℃に予熱しておく。扉を開けて生地を入れると庫内温度が下がるため、焼成温度の170℃より20℃高く設定する。

【作り方】

1. 卵黄を軽くほぐし、グラニュー糖30gを加えて、ハンドミキサーで白っぽくもったりするまで泡立てる。

2.米油を加えてよく混ぜる。

3. つぶしたバナナを加えて混ぜる。

4. 牛乳を加えて、泡立て器に持ち替え、混ぜる。

5.米粉を加えて、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

6.ハンドミキサーの羽根をきれいに洗って水気をとりのぞき、冷蔵庫で冷やしておいた卵白をハンドミキサーの低速で泡立てる。

7. 白っぽくなったら高速にし、泡が細かくなってきたら、グラニュー糖75gを3回に分けて加え、その都度よく泡立てる。

8. ツノが立ったら泡立て器に持ち替え、30回ほど混ぜてメレンゲのきめを整える。

9. メレンゲを3回に分けて卵黄生地に加えてしっかりと混ぜあわせる。

10. 最後にゴムベラに持ち替えて30回ほど底から生地をすくうように混ぜる。

11. シフォン型に生地を注ぎ、型をぐるぐると回して、トントンと台に軽く落とし、生地を箸でくるくると3～5周ほど回して空気を抜き、表面をゴムベラでならす。

12. 170℃で45分焼く。

13. 焼き上がったらすぐに逆さにして冷ます。完全に冷めてから型から外す。